Quelle pression pour une tireuse à bière ?

De nos jours, il y a de plus en plus de chefs de projet dans le domaine de la bière grâce à la croissance de l’industrie brassicole. Des microbrasseries indépendantes, des magasins de vin et des bars à bière sont nés chaque jour, ce qui permet aux consommateurs de boire de meilleurs produits. Suite à notre article sur les difficultés d’ouverture d’un bar à bière, voici un nouvel article qui résume les différents systèmes de traction sous pression.

Selon le lieu , les possibilités d’aménagement et le budget disponible, il existe différents systèmes pour tirer la bière dans un établissement professionnel. Les combinaisons sont multiples et cet article n’est pas destiné à être exhaustif, simplement pour donner une plus grande visibilité à quelques choix existants. En général, il est préférable de déléguer entièrement l’installation de sa pression par un professionnel. Cependant, il est préférable d’en connaître un minimum afin de pouvoir discuter avec l’installateur et d’avoir un système de traction qui satisfait chaque jour. En outre, comprendre sa pression est essentielle pour assurer un service de bière de qualité.

Deux grands formats de pression se distinguent, le tirage direct et le tirage à distance .

Pression directe

Machine de traction à froid sec

C’est le système le moins approprié car il est plus utilisé pour tirer de la bière lors d’un festival ou en déplacement. Les machines de traction à froid sec sont petites et compactes et certaines d’entre elles ne nécessitent même pas de bouteille de CO² car elles intègrent parfois un compresseur. Parce qu’il pousse la bière à l’oxygène, il en résulte que vous ne pouvez tirer que des fûts KeyKeg lorsque la bière n’est jamais en contact avec le gaz de traction. Ou bien, vous devez avoir prévu de passer le baril pendant la journée. D’autres machines de traction à froid à sec fonctionnent sans compresseur et doivent être couplées à un cylindre CO², comme tout prélèvement de pression traditionnel. Pour une installation plus durable et pour pouvoir cultiver n’importe quel type de bière, il est préférable de privilégier cette solution.

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Avantages :

Compact, il peut être placé sur le comptoir
Prix bas
Tirage instantané du tambour à température ambiante

Inconvénients :

Dégagement thermique
Débit limité

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Kegerator et réfrigérateur sous le bar

C’est le système souvent préféré par les brasseurs amateurs pour servir leur bière sous pression à la maison, le kegerator ou les systèmes sous comptoir. En fin de compte, c’est simplement un réfrigérateur où vous incorporez la bière à servir et dont la bière est extraite directement. Pour les petits établissements où l’espace est limité, c’est très intéressant car il ne prend pas plus d’espace que l’élément frigorigène. Il est encore plus grand qu’un tiroir froid sec, mais le grand avantage est qu’il y a peu de chaleur pour tirer la bière. Dans un bar à bière, les fournisseurs de traction sous pression proposent souvent ces réfrigérateurs à fûts, qui se déposent sous le comptoir et permettent de tirer directement la bière. Ceci est particulièrement bien adapté aux restaurants qui proposent de la bière à bonne pression, car les barriques tournent moins vite.

Avantages :

Compact, il peut être installé sous le comptoir
Le tirage est facile car la bière est déjà fraîche
Le dégagement de chaleur est moins important

Inconvénients :

Il est nécessaire de placer les tambours au minimum 24 heures avant (ou même 48 heures) pour qu’ils soient frais.
Espace frais est souvent limité et tous les fûts doivent être frais

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Douche Ice Bench

Il s’agit d’un système plus stable et généralement moins capricieux que les tirages d’air sec. Au fur et à mesure que le système tourne, il est permis de maintenir des débits plus soutenus. Ce type de tirage génère finalement un banc d’eau glacée dans lequel des bobines en acier inoxydable sont piégées. La bière passe à travers les bobines et est refroidie instantanément. Ce type de système est très efficace mais présente des inconvénients, il est nécessaire de brancher le tiroir quelques heures à l’avance.

Avantages :

Tirage instantané des tambours
Débit important possible en fonction de la taille du banc de glace

Inconvénients :

Système rapidement volumineux
Dégagement de la
chaleur Connexion du tirage anticipé

Pompe d’échappement pour pompe de piscine à eau chargée 750 W avec flotteur Max.14000L/h Profondeur d’immersion 7M, hauteur de décharge 7,5 M Câble d’alimentation de pompe submersible 10 m Pompe puissante et pratique .

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Chambre froide

Il s’agit enfin du même système que le système de pression du générateur ou du réfrigérateur. en dessous du bar. Je l’ai distingué parce qu’il est généralement beaucoup plus grand. L’avantage est que vous pouvez stocker tous ses fûts dans une pièce fraîche et ainsi les conserver dans des conditions idéales. Cela me permet de me rappeler qu’idéalement, la bière doit être maintenue constamment en dessous de 10 °C afin de conserver ses arômes le plus longtemps possible. Tirer la bière directement d’une chambre froide est une excellente solution lorsque vous avez un endroit suffisamment spacieux pour placer une chambre froide et son moteur qui dégagera beaucoup de chaleur. Si les volumes sont importants, une chambre froide peut être placée dedans et placer directement les buses de traction directement sur la paroi extérieure de la chambre.

Avantages :

Rangement idéal des fûts
Installation de service de bière
Débit important possible

Inconvénients:

Cela prend beaucoup de place.

Pull à pression à distance

Refroidisseur de glycol et banc à glace

La distance est généralement un avantage en termes de disposition. Les fûts de bière peuvent être stockés à un endroit différent du comptoir. L’inconvénient est que plus la distance est longue, plus les pertes de bière sont importantes, surtout au moment du nettoyage hebdomadaire des lignes. Les refroidisseurs de banc de glace et la recirculation du glycol ne sont ni plus ni moins identiques aux extracteurs de banc de glace. La seule différence est que l’eau glycol s’écoule près des lignes de bière pour empêcher la bière de chauffer dans les tuyaux sortant du refroidisseur. Parfois, la distance entre le refroidisseur et les buses de service peut être de plusieurs mètres, c’est pourquoi la recirculation de l’eau presque glacée est essentielle. Sans cette recirculation qui se déroule habituellement dans des lignes python, la bière se réchauffe rapidement dans les tuyaux et la mousse énormément. En d’autres termes, c’est du gaspillage. Ce type de système est souvent utilisé dans les bars à bière et surtout lorsqu’il n’y a pas d’espace derrière le comptoir car les tambours et le système de refroidissement sont souvent très grands. Cependant, il faut veiller à bien isoler les fûts du refroidisseur qui donne avec beaucoup de chaleur. Ce serait un peu du serpent qui meurt sa queue, un système de froid qui rafraîchit les barils tout en les réchauffant.

Avantages :

Possibilité de libérer de l’espace derrière le comptoir
Débit important possible
L’espace de manipulation des tambours est généralement plus confortable.
Réglage de la pression du

Inconvénients :

Une petite perte lors du nettoyage des lignes si la distance est
importante Coût d’installation de plus en plus élevé
Évitez de stocker trop de fûts pour le stockage

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Chambre froide Glacière

C’est le haut du haut, un système de chambre froide un refroidisseur de glycol. Ce type d’installation est particulièrement courant aux États-Unis. En général, il n’y a pas assez d’espace pour installer un comptoir près de la chambre froide. La chambre froide est donc installée à distance et la bière passe par un refroidisseur de banc de glace et une ligne python. Il s’agit d’un type de système souvent observé dans les établissements dotés de caves ou de sous-sols.

Avantages :

Garder les fûts frais
Débit important possible
Bonne séparation du bar et de l’espace technique

Inconvénients :

C’est prend de l’espace
Le coût de départ est important.
Perte importante de bière lors du nettoyage si la distance est importante
Gérez la pression appliquée pour éviter les bières gazéifiantes !

Réservoir de service

Enfin, il s’agit d’un système moins courant mais souvent observé dans les brasseries ou les bars en partenariat avec un brasseur. En République tchèque, par exemple, les plus grands débits de Pilsner Urquell sont livrés en bière dans leur réservoir de service directement par transfert du réservoir de transport (camion) au réservoir. La bière n’est même pas mise dans le fût. Une fois que vous avez une brasserie, c’est également le système idéal car il ne vaut plus la peine d’emballer la bière. De plus, les réservoirs de service conçus pour refroidir la bière, de sorte que la bière est déjà prête à servir. Il n’est pas nécessaire de détailler les avantages et les inconvénients, car ce type de service est spécifique à un profil d’établissement.

C’est pour cet article qui tente de présenter les différents systèmes de traction sous pression disponibles pour les bars à bière. Le choix de le système ne doit pas être pris avec une pince à épiler car il fera le quotidien des locataires. Il est important d’être bien formé à l’utilisation et à la manipulation de systèmes de service de bière de qualité. Cet article d’introduction est une base pour creuser le sujet et je recommande vivement le PDF gratuit de Draught Quality pour approfondir l’étude du sujet.

Photo en vedette : Charlie Solorzano sur ASplash